えびそぼろ『ばらちらし』の作り方（すきやばし次郎/二郎さんレシピ）

わが子の初節句、ひな祭りに『えびそぼろ』を作りました。
完成したとき、わが子は泣いてくれました（昼寝の寝起きが悪くて）。
まだ食べられないけど、たくさん食べられるような「元気な子供」になるようにお祝いしました

さてその、「えびそぼろ の ばらちらし」ですが、
NHKで放送していた、銀座のすし屋 『すきやばし次郎』の二郎さんのレシピを基に、家庭的な食材で作りました。

今回作るの２回目ですね。せっかくなのでレシピ紹介です。

　
　　<えびそぼろ『ばらちらし』レシピ>
　　　１．すし酢とご飯の準備
　　　２．食材の購入
　　　３．ごはんに混ぜる具材の調理
　　　４．そぼろ作り
　　　５．盛り付け
　

■１．すし酢とご飯の準備
すし酢は、砂糖をうまく溶けこませるために前日に仕込むことお薦めです。下記の調味料をまぜて冷蔵庫に保管しておきます。
<すし酢>　米１合に対して
　・酢　　… 36ｃｃ
　・砂糖 … 3g
　・塩　　… 4g
　・酒　　… 少々

<ごはん>
　当日、１人１合
　「すし飯の水量」で炊きます。

――――――――――――――――――――――――――――
■２．食材の購入
ご飯に混ぜる具材と、そぼろ用の具材を購入してきました。
具材はお好みでよいのですが、考え方を伝えますと
甘いそぼろを引き立てるために
「淡白なもの」：「濃いもの」 ＝ ７：３  がお薦めです。
たいへん上品に仕上がります

<ごはんに混ぜる具材>
○淡白なもの
　・ちくわ
　・かまぼこ
　・レンコン
　・しらす
　・厚焼きたまご
　・絹さや （混ぜないで最後にのせる）

○濃いもの
　・かんぴょう
　・うなぎの蒲焼
　・〆さば
　・いくら （混ぜないで最後にのせる）

<そぼろの具材>　１人前
　・えび…100g （ブラックタイガー他、芝えびでも良い）
　・卵…１個
　・みりん＆砂糖 （結構な量を使います。分量は[4]そぼろ作りで）
　・塩

――――――――――――――――――――――――――――
■３．ごはんに混ぜる具材の調理
１）酢レンコンと酢しらす
レンコンを切り、酢で軽く煮ます（すし酢でもＯＫ）。シャキシャキを残すために１分ほどで取り上げます。しらすは、酢にひたして冷蔵庫へ。

２）かまぼことちくわ
かまぼこ、今回は扇状にしたのですが食感が弱くなってしまったので、さいの目がよいかも。ちくわは輪切りに。一番淡白なので想像より多めでよいと思いますね。

３）厚焼きたまごとかんぴょう
たまごはサイの目。かんぴょうは味が濃いので小さめに。

４）〆さばとうなぎの蒲焼
こちらも味が濃いので、淡白な具材より小さめがよいですね。
※すきやばし次郎の二郎さんレシピでは、「〆こはだ」と「むしあなご」を使っていたような気がします。普通にスーパーに売っていないので今回のチョイスになりました。

――――――――――――――――――――――――――――
■４．そぼろ作り
１）卵とえびをゆでる。
卵は、しっかり固いゆで卵に。えびもしっかり腸を取ってからゆであげる。

２）そぼろ作り“３度”
これが、たいへん根気がいる作業です。
「黄身／白身／えび」とそれぞれ
２,３０分づつ焦がさないように炒めあげます。

<黄身そぼろ>　１人前
　・黄身 … 1個
　・砂糖 … 5g
　・水　  … 9ｃｃ
　・塩　  … 少々

<白身そぼろ>　１人前
　・白身　… 1個
　・砂糖　… 9g
　・みりん… 5ｃｃ
　・水　 　… 5ｃｃ

<えびそぼろ>　１人前
　・えび　… 100g
　・砂糖　… 25g
　・みりん… 15ｃｃ
　・水　 　… 5ｃｃ
　・塩　　 … 少々

まず、黄身なら黄身をフードプロセッサーにかける。
調味料は混ぜてフライパンにかける。
沸騰したらその黄身をいれる。

あとは、火加減を調整しつつ水気がなくなるまで炒める。
ぽろぽろになったらできあがり

これを「３度繰り返し」それぞれのそぼろを作ります。
これだけで、１時間半かかりますので、
本腰で作る必要がありますね

――――――――――――――――――――――――――――
■５．盛り付け
１）ごはんを敷きます
炊いたご飯にすし酢を混ぜて、冷まし
落ち着いたら具材をきれにまぜて、器に敷きます。
重箱がいいですね

２）そぼろを敷きます
えび：白身：黄身 のバランスは
7.5 ： １ ： 1.5  がお薦めです。

このように、厚紙を使ってうまく仕切りをつくって
きれいに敷いていきます。

●最後に彩りを加えて、完成！
絹さやは、へたとすじを取って、さっとゆでておきます。
この彩り２つを加えて完成です

食べ方ですが、できたら器に小分けに盛り付けず「このまま食べる」方がおいしかったですね
「そぼろ」がごはんと混ざるよりは、乗っている状態で口に運んだほうが、それぞれの味がしっかり味わえてよかったです。

我が子に、初節句に作れて本当によかったです。
今回は自分が好きで作ったのが大きいですが…
もう少し大きくなったら一緒に食べようね

ふー、なんとかレシピをまとめること完了しました。だれも、これを見て作る方はいないんだろうな～と薄々思いながら書きました。半日かかるしね。（米８合は多すぎたな～）　お世話になっている妻の実家にもお配り。

読んでいただいただけたことありがとうございます。
うれしいです